Cartilla Gastronomia Colombiana 4d1yr

GASTRONOMIA COLOMBIANA! EL OBJETIVO DE ESTA PRESENTACION ES DAR A CONOCER DE CADA REGION DEL PAIS LOS PLATOS TIPICOS QUE LO REPRESENTAN. ¡PARA MI ES UN ORGULLO MOSTRAR LOS PLATOS TIPICOS DE MI PAIS: COLOMBIA!

Región Amazónica Gastronomía Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anon amazónico. Además beben chive, que es harina de yuca con agua, a en melao y miel de abejas.

Entrada Bolitas de pirarucú Tiempo de preparación: 30 minutos | Raciones: 6 a 8 • 2 libras (1 kg) de pirarucú, cocido y molido · 2 tallos de cebolla larga, picada fina · 4 cucharadas de harina de trigo · 1 pimentón verde, picado fino · 2 huevos, batidos · sal y pimienta a gusto. Se ponen todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan con la mano, o con una cuchara de palo. Se forman bolitas, que se fríen en aceite caliente hasta que se doren.

Plato fuerte La boa 4 libras de lomos de boa ahumados · 4 limones (jugo) · ½ taza de vinagre · 1 libra de papas, peladas y picadas · 1 libra de yuca, pelada y partida · 4 tomates, pelados y picados · 4 tallos de cebolla larga picada · 6 dientes de ajo, picados finamente · 4 hojas de cilantro cimarrón, picados finamente · sal y pimienta a gusto. Se pican los lomos de boa y se dejan en agua fria por 15 minutos para sacarles el humo un poco. Se sacan y se frotan con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta y se dejan reposar por 1 hora. Se les vierte suficiente agua que los cubra y se cocinan por 30 minutos a fuego medio. Se escurren, se sofríen en la olla en que se va a preparar el guiso con la cebolla, el ajo, los tomates y el cilantro, y se les agregan las papas y la yuca. Se les vierte suficiente agua fresca que cubra todo y se pone a conservar a fuego lento por 45 minutos. Se sirve con arroz blanco y tostadas de plátano.

Sobremesa Jugo de carambolo Putumayo • Tiempo de preparación: 10 minutos • 12 carambolos · azúcar · 1 litro de agua. • Se pica la pulpa de los carambolos, se licua con el azúcar y el agua. Se cierne y se sirve frio.

Postre Dulce de pomarrosa Tiempo de preparación: 40 minutos | Raciones: 10 a 12 • 16 pomarrosas · ½ libra (250 gr) de azúcar · ¾ litro de agua. • Se parten las pomarrosas en cascos y se botan las pepas. Se ponen a calar en un • almíbar liviano hecho con azúcar y agua, hasta que este a su gusto.

Region andina La región Andina presenta una gastronomía diversa, según la ubicación geográfica se presentan diferentes platos típicos como el ajiaco santafereño (Bogotá), la bandeja paisa (Antioquia y eje cafetero), el sancocho (Cali), el mute santandereano y la lechona (Tolima y Huila) y también masato y mazamorra en (Santander).

Entrada Empanaditas de maduro • Tiempo de preparación: 30 minutos | Raciones: 8 a 103 plátanos bien maduros, pelados y cocidos · 1 libra (500 gr) de queso añejo, rallado ·3 cucharadas de miel de abejas · 3 huevos, batidos · 2 cucharadas de harina de trigo ·sal a gusto · aceite. • Se muelen los plátanos y se amasan bien con un poco de sal. Se toman porciones y se pampean formando arepitas. Se les pone en la mitad un poco de queso bañado con miel de abeja y se cierran formando empanaditas. Estas se rebozan en el batido de huevos y harina y se fríen inmediatamente en aceite caliente, hasta que doren.

Plato fuerte Chuletas de cerdo Tiempo de cocción: 40 minutos | Raciones: 6 a 8 • 4 libras (2 kg) de chuletas de cerdo · 4 limones (jugo) · 3 cucharadas de laurel, tomillo y orégano, molido · sal y pimienta a gusto · aceite. • Se cortan las chuletas de 1. cm de grosor, se frotan muy bien con el jugo de limón, las hierbas y los aliños y se dejan reposar. Luego se cubren con agua y se llevan al fuego por 20 minutos aproximadamente, hasta que queden blancas. Se sacan, se escurren y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados.

Sobremesa Masato Tiempo de cocción: 1 hora • 8 litros de agua · 2 libras (1 kg) de arroz, lavado · 4 libras (2 kg) de azúcar · ¼ libra(125 gr) de harina de trigo · 4 astillas de canela · 6 clavos de olor (en una taleguita). • Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz se pone a cocinar en los 7 litros de agua restantes, durante30 minutos. Se cuela (se conserva el agua), y sepasa por un cernidor. Se incorporan al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Se cocina a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o con hielo picado.

Postre Gelatina negra Tiempo de preparación: 9 horas | Raciones: 8 a 10 • 8 litros de agua · 1 pata de res pelada y picada en trozos · 2 libras (1 kg) de a ·4 limones (jugo) · 2 cucharadas de canela · 4 clavos de olor. • Se pone a cocinar la pata en el agua, por 8 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma (dícese que es magnifico para curar la calvicie).Se cuela y se deja enfriar. La gelatina que resulta se muele dos veces y se cocina con la a, el jugo de limón, los clavos y la canela. (Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga). Se pone en moldes, se deja enfriar y una vez cuajada se corta en porciones.

Región caribe • Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo, de bocachico, trifásico, de guandú, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo, de fríjoles (cabecita negra, Zaragoza), mote de queso, rundown; pescados como la mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo; mariscos como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada, asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas preparaciones como el chivo, carnero, hicotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir, venado, saíno; el friche; el ñame; la butifarra; todo tipo de arepas, entre las que sobresale la arepa de huevo; la carimañola; las empanadas, entre las que sobresale la empanada con huevo cartagenera entre muchas .

Entrada Arepas de huevo Tiempo de preparación: 25 minutos | Raciones: 8 • 1 libra (500 gr) de masa de maíz pilado · 8 huevos · 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas · 1 tomate maduro, pelado y picado fino · sal y pimienta a gusto. • Se preparan las arepas. Para el relleno se baten los huevos con la cebolla, el tomate, sal y pimienta, y se sigue el mismo procedimiento indicado para las empanadas de huevo .

Plato fuerte Arroz de lisa Tiempo de cocción: 50 minutos | Raciones: 8 a 10 • 6 tazas de agua · 3 tazas de arroz, lavado · 1 mano de lisas (4 lisas) · 1 taza de guiso · sal y pimienta a gusto. • Se lavan muy bien las lisas, se sancochan por 10 minutos, se bota el agua y se desmenuzan sacándoles las espinas. Se mezclan con el guiso y el arroz y se dejan sofreiremos minutos, se añade al agua, y se cocina a fuego medio hasta que empiece a secar, se revuelve, se prueba de sal y se corrige si es necesario; se tapa y se deja a fuego lento hasta que este el grano blando.

Sobremesa Jugo de mango Tiempo de preparación: 15 minutos • 8 mangos maduros · 2 litros de agua · azúcar a gusto. Se pelan los mangos, se les corta la pulpa y se licuan con un poco de agua. Se cuelan y se les incorpora mas agua y el azúcar. Se sirve con hielo picado o muy bien refrigerado.

Postre Enyucado Tiempo de preparación: 30 minutos | Raciones: 6 a 8 • 3 libras (1½ kg) de yuca, rallada · 1 coco, rallado · 1 a en melado · ½ libra (250 gr)de queso, rallado · 2 cucharadas de aliños • de chocolate (canela y clavos de olor molidos)· pizquita de sal. • Se pone la yuca rallada en una batea, se le agrega el coco rallado (se mezcla bien),luego los aliños de chocolate, el melado, el queso y la sal. Se amasa todo bien y se vierte en un molde previamente engrasado. Se lleva al horno precalentado a 350°,por 20 minutos, hasta que pase la prueba del cuchillo.

Región insular Los platos típicos de San Andrés son elaborados con pescados, langostas, caracoles y cangrejos acompañados con plátanos, coco, leche de coco y yuca. El plato típico más conocido es el rondón, el cual es una especie de cacerola de pescado con caracoles cocidos lentamente en leche de coco, con yuca y pescado.

Entrada Bolas de coco • 1 taza de coco rallado,1 lata de leche condensada,1 cucharada (sopera) de mantequilla,200 gr. de galletas María, Moldes de papel para las bolitas. • Triturar bien las galletas hasta que consigas convertirlas en polvo. En un bol, juntar la leche condensada y el coco rallado. Mezclar todo muy bien. Mezclar todos los ingredientes hasta que consigas una masa homogénea. Llevar la mezcla a la nevera por durante 2 o 3 horitas, hasta que tome consistencia. Sacar de la nevera y formar bolitas con la mano. Pasar cada bolita por el coco rallado y disponerla en el molde de papel. Y ya tenemos las bolitas de coco.

Plato fuerte CANGREJOS CRIOLLOS • Una plancha de cangrejos,2 atados de hierbita,1 atado de perejil,1/2 atado de cebolla blanca,6 pepas de ajo,4 onzas de orégano,1 puñado de sal en grano,200 gramos de comino,2 botellas de cerveza,4 litros de agua, Maduros o verdes cocinados. • En una olla grande hervir agua con: – Cebolla – Ajo en Pepa Picado – Sal en Grano – Especies (orégano, comino) – Hierbitas – Perejil • Lavar los cangrejos y agregarlos a la olla, Agregar los verdes o maduros en trozos y con cascara, Dejar cocinar los cangrejos entre 10 a 15 minutos, Agregar la cerveza y dejar hervir por 5 minutos más ,antes de servir dejamos reposar el cangrejo por 5 minutos en el agua hervida

Sobremesa limonada de coco • 1 taza de jugo de limón,1 taza de crema de coco (la crema, la que es dulce),2 taza de hielo,1/2 taza de agua, Coco rallado dulce para decorar. • Pon en la licuadora todos los ingredientes y licúa durante 1 minuto para que quede bien espumosa. Sírvela en un vaso alto y decora con coco rallado por encima o con ralladura de limón.

postres Pie de Cerezas 1 lata grande de leche condensada,zumo de limones 1/2 cdta. de esencia de vainilla,masa de galletas dulces, 1 lata de cerezas. Se mezcla la lata grande de leche condensada con el zumo de limón hasta que espese. Se le agrega la cdta. de vainilla. Se vierte esta mezcla sobre la masa de galletas dulces, que previamente se han esparcido sobre una refractaria. Se lleva a la nevera hasta que endurezca y al momento de servir se le vierten las cerezas.

Región Orinoquia • Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Una clase típica de arepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con queso.

Entrada Capón de ahuyama Arauca Tiempo de preparación: 1. hora | Raciones: 8 a 10 • Se toma una ahuyama de buen tamaño, se le abre un hueco o se le remueve la parte de encima, se le extraen todas las semillas y se limpia bien. Se rellena hasta arriba con queso blanco curado, rallado, y carne seca picada en trocitos, todo mezclado con hogo suficiente para que quede bien húmedo. Se tapa y se lleva al horno o, mas comúnmente, se arrima al fuego (al rescoldo) para que se ase, dándole vueltas, asegurándose que quede bien asada por todos lados. Se parte en porciones y se sirve usando la cascara como plato.

Plato fuerte Cachama sudada Tiempo de cocción: 40 minutos | Raciones: 6 a 8 • 1 cachama grande · 1 libra (500 gr) de yuca · 4 plátanos topochos, pelados y picados ·2 tallos de cebolla larga, picados · 2 dientes de ajo, majados · sal y cominos a gusto. • Se ponen a cocinar la yuca y los plátanos, con los ajos, la cebolla, sal y cominos, por 25 minutos. Se les agrega el pescado partido en porciones, se tapa la olla y se deja cocinar por 15 minutos a fuego lento, se saca y se sirve con la salsa. Se acompaña con arroz y charapas.

Sobremesa • Atol • Tiempo de preparacion: 1. hora • 1 libra (500 gr) de maíz trillado · ½ a raspada · 4 tazas de leche. • Se cocina el maiz hasta que este blando (por 1 hora), se deja enfriar, se agrega a raspada y la leche, se revuelve y se sirve frio o caliente.

Postres Dulce de huevos de tortuga Tiempo de preparación: 2 horas | Raciones: 20 a 30 • 40 huevos de tortuga · 2 as en melado, frío · 1 litro de agua. • Se abren los huevos y se baten, se ponen en un recipiente a cocinar a fuego lento, se rebullen constantemente con una paleta de madera. Se les va agregando el melado poco a poco, y se sigue rebullendo hasta que empiece a hervir con ojos grandes. Sebaja y se deja reposar.

Región pacifico Los platos tradicionales de la región del Pacífico son: • Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos, sopas de pescado, arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas, aguacates rellenos, ceviche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza, aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón, crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado, pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina.

Entrada Aborrajados de pescado Tiempo de preparación: 15 minutos | Raciones: 6 a 8 • 8 filetes de mojarras · 3 huevos, batidos · 3 cucharadas de harina de trigo · sal a gusto· aceite. • Se baten los huevos, agregándoles la harina y la sal, hasta que quede una masa muyliquida. Se rebozan los filetes y se fríen en aceite no muy caliente, hasta dorarlos.

Plato fuerte Arroz atollado de piangua Tiempo de preparación: 40 minutos • 1½ libra (750 gr) de pianguas, desconchadas. • El resto de ingredientes son los mismos del arroz atollado de toyo . El toyo se cambia por las pianguas, que se cocinan por 40 minutos en agua hirviéndose revuelven bien y se sacan, descartando las que no se abran, se desconchan y se pican en trocitos. Se procede igual al atollado de toyo ahumado.

Sobremesa Colada de piña Tiempo de preparacion: 1. hora • 1½ litro de agua · 1 piña, rallada · 1 libra (500 gr) de maíz trillado · ½ libra (250 gr) de azúcar · 1 cucharadita de aliños de chocolate (canela molida y clavos de olor) ·¼ cucharadita de nuez moscada · pizquita de sal. • Se cocina el maiz en el agua (1 hora), se saca, se muele y se cuela con el agua (tuga)hasta que quede bien diluido. Se pone a cocinar hasta que empiece a cuajar (15 minutos),se le agregan los alinos de chocolate (se revuelven constantemente), luego el azucar y por ultimo la pina rallada y su jugo. Se revuelve con una cuchara de palo hasta que cuaje (10 minutos), se le agrega la pizquita de sal y la nuez moscada. Se baja el fuego y se deja reposar. Se sirve tibia o fria.

Postres Arroz de leche de coco Tiempo de coccion: 40 minutos | Raciones: 8 a 10 • 2 tazas de arroz · 6 tazas de agua-leche de coco · 1 taza de crema de leche de coco] · ½ taza de pasas secas · pizca de sal · azúcar a gusto. • Se pone el arroz a cocinar en las 6 tazas de agualeche con la pizca de sal (unos 20minutos). Cuando reviente y empiece a secarse, pero aun asopado, se le agrega elazucar, las pasas y la crema de leche de coco; se revuelve y se deja a fuego lento hastaque tenga la consistencia deseada.

Escogí cada plato de las diferentes regiones basando en sus creencias y tradiciones , culturas entre otras cosas , espero que sea de su agrado gracias .